真菌与蘑菇

真菌属于隐花植物，这个名称的意思是“隐秘的婚礼”：它们的繁殖器官肉眼看不见。对某些真菌来说，孢子之于它们，就像种子之于植物。

真菌（hongo）和蘑菇（seta）这两个词通常混用。典型的伞状蘑菇可以分出三个主要部分：菌盖、子实层和菌柄。还有一些蘑菇的形状要奇特得多。

菌盖是蘑菇最肉质的部分。子实层是可育的部分，含有孢子，通常在菌盖下面，位于菌盖和菌柄之间；菌柄可以看作蘑菇的“树干”。子实层负责产生并散播数以百万计的微小孢子，孢子将长成新的菌丝体，从而长出新的蘑菇。它们能用一门名副其实的“真菌大炮”，借着阳光定向，把孢子射到将近半米远。

和所有生物一样，真菌和蘑菇的化学成分复杂、多样而多变。真菌的主要成分通常是水，占总重量的 90%；这还取决于蘑菇是在雨季还是旱季采的，以及我们在什么生境里找到它。

所有照片都是在本地区——Els Ports——的公共山林里拍的。种类如此之多，有时我们很难分辨哪些有毒、哪些没有。

有毒的真菌和蘑菇

真菌学——“采蘑菇”——是一门科学：如果要食用，必须认识各个种类。有些毒蘑菇会引起或轻或重的不适，有些致幻，有些致命。自古以来，人们尝试过各种治疗蘑菇中毒的方法，还有一种流传很广的说法：把可疑的蘑菇用盐和醋煮一煮，所有可能的毒素就都消失了。不存在任何烹饪方法能把毒蘑菇变成可食用的。不认识的蘑菇，不能吃。

粉红枝瑚菌 Ramaria formosa

当我看到这种叫做 Ramaria 的真菌——俗名叫“鼠脚”（pie de rata）——时，它的黄色在众多蘑菇中显得格外新鲜；它仿佛在各种红的、蓝的和别的颜色的蘑菇中间等着我们，那些蘑菇的名字，我会尽力弄清楚并发表出来。整片林子像一座巨大的花园，蘑菇就是它的花。

木材上的真菌

这些是不可食用的小型扇形蘑菇，像搁板一样长在树干上。这些真菌对森林的生命有重要的使命：它们分解木材，能够降解纤维素之类的有机化合物。如果所有死去的有机物长期原封不动，森林就没有空间让植物和动物的生命正常展开。

可食用的蘑菇

伊比利亚半岛大约有 4,000 种真菌，只有四分之一长出的蘑菇可以称得上可食用。在这些当中，真正美味的不到三十种，真正出众的一只手就数得过来。

它们的营养价值不高：一公斤蘑菇提供 400 卡路里。松乳菇（níscalo，本地叫 rovelló）是最有名、最受推崇的种类之一。

八月和九月初的雨水过后，在海拔更高的山上能找到松乳菇和更多种类，有些不那么出名，但也很美味。